今天要给你们安利一道光听名字就开始疯狂咽口水的硬菜——江西版香辣牛排！别一听“牛排”就觉得高大上，咱江西老表做菜，讲究的就是一个浓墨重彩，酣畅淋漓！这道菜，酱香是浓郁醇厚打底，辣味是热烈奔放上头，炖得那叫一个酥烂入味，轻轻一嘬就能脱骨。连骨头缝里都浸满了香辣浓郁的汤汁，啃起来比吃肉还带劲！吃完保准你额头冒汗股票杠杆费率，嘴巴发麻，但手就是停不下来，直呼过瘾！有空一定、必须、千万要安排上一次！
灵魂所在：江西风味的“香辣”密码
为啥说是“江西版”？关键就在这风味上！它不是干辣，也不是纯麻，而是酱香、咸鲜、醇辣的完美融合。秘诀主要有三：
灵魂酱料：江西人炒菜离不了的豆瓣酱打底（不是郫县豆瓣哦，是江西本地的黄豆酱或辣豆豉），加上生抽、老抽调咸鲜和色泽。
地道炝锅香：菜籽油烧热，新鲜小米椒、干辣椒、蒜末、姜末一起下锅猛火爆香，那“滋啦”一声，香味直冲天灵盖！
展开剩余83%点睛之笔：最后那一小杯江西米酒（或者普通料酒也行，但米酒更添一丝清甜），不仅去腥，更能激发融合所有香味，让整道菜风味层次更上一层楼！
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你需要准备（关键食材）：
主角：牛排骨 2-3斤（选带一点点肥肉和筋膜的，炖出来更香更糯，别用纯瘦的肋排）
“香”的担当：生姜 1大块（拍松切片）、大蒜 1整头（拍松）、大葱 1根（切段）、干辣椒 1小把（根据吃辣能力调整）、新鲜小米椒 5-8个（切圈，怕辣减量）、花椒 1小撮（可选，增麻）
“辣”的担当：江西本地辣豆豉或黄豆酱2-3汤匙（核心！）、新鲜小米椒圈（上面已有）
“酱”的担当：生抽3-4汤匙、老抽1-2汤匙（主要上色）、蚝油1汤匙（提鲜）
“酒”的点睛：江西米酒或料酒半碗（约100ml）
“甜”的平衡（可选）：冰糖 几颗（或一小勺白糖，中和辣味，增亮）
基础调料：盐（最后调味）、食用油（建议用菜籽油，更香更地道）
增香法宝（可选但推荐）：八角 1-2个、桂皮 1小块、香叶 2-3片
跟着步骤走，香辣牛排你有！
牛排骨预处理（去腥关键！）：
牛排骨剁成适中大小的块（买的时候可以让摊主帮忙剁好）。用冷水浸泡至少1-2小时，中间换几次水，尽可能泡出血水，这是去腥膻味最关键的一步！
泡好后，冷水下锅！加入几片姜、葱段、2勺料酒/米酒。大火烧开，煮出血沫（持续煮沸5-8分钟），撇干净浮沫。
捞出牛排骨，用温热水（重要！不能用冷水，会让肉质收缩变柴）冲洗干净表面的杂质，沥干水分备用。
爆香料头，香气炸弹！
锅烧热（最好用厚底的砂锅、铸铁锅或深炒锅），倒入稍多一点的菜籽油（江西菜油多不腻，更香）。油烧至五六成热（微微冒烟）。
先下入拍松的姜块、大蒜粒、葱段，中火爆香至边缘微黄。
紧接着，放入干辣椒、花椒（如果用）、新鲜小米椒圈，快速翻炒，辣味瞬间被激发出来，小心别被呛到打喷嚏！
关键一步！放入2-3汤匙江西辣豆豉/黄豆酱，转小火，用锅铲慢慢煸炒，一定要把酱香味炒出来，炒到油色红亮，闻到浓郁的豆酱混合辣椒的复合香气。这一步是酱香风味的基石！
下牛排，上色增香！
倒入沥干水的牛排骨，转中大火，快速翻炒！让每一块牛排都均匀地裹上酱料，炒个3-5分钟，炒到牛排边缘有些微焦，香气更足。
沿锅边淋入半碗米酒/料酒，只听“滋啦”一声，酒气蒸腾，腥味尽除，香味瞬间升华！快速翻炒均匀。
加入生抽、老抽、蚝油，继续翻炒均匀，让牛排充分上色。
加水慢煨，静待美味！
加入足量的开水，水量要完全没过所有牛排（炖煮时间长，水宁可稍多也别少）。
如果喜欢更复合的香味，此时可以放入八角、桂皮、香叶。丢几颗冰糖进去平衡辣味提鲜（可选）。
大火烧开后，转最小火！（保持水面微微冒小泡即可）。盖上锅盖。
耐心是美德：慢煨 1.5 - 2 小时。时间是你最好的朋友！期间可以翻动一两次，防止粘底。用筷子能轻松扎透瘦肉，并且筋膜部分变得软糯透明，就表示好了。
收汁浓味，香辣巅峰！
牛排炖烂后，打开锅盖，捡出里面的葱段、姜块和香料（八角桂皮香叶等，可选，不捡也行）。
尝一下味道，这时再根据咸淡加入适量的盐（因为酱油豆豉都有咸度，盐最后放更准确）。
转中大火收汁。这个过程要不停用锅铲轻轻推动，防止糊锅，并把汤汁淋在牛排上。观察汤汁变得浓稠油亮，能挂在勺子背或者牛排上，形成漂亮的“挂旗”状态就可以了。汤汁别收太干，留着拌饭拌面，绝了！
出锅！开动！
撒上一点新鲜的葱花或者香菜段（可选）点缀增香。
热腾腾、红亮亮、香喷喷的江西香辣牛排就做好啦！酱汁浓郁得能粘住嘴巴，香辣味直冲鼻腔，牛排软烂到骨头都要酥掉！
关键贴士，成败在此一举：
冷水浸泡+焯水：去腥膻的基石，缺一不可！尤其冷水浸泡时间要够。
热油爆香料头：辣椒、酱料一定要在热油里充分煸炒出香，这是风味的灵魂。
加热水慢煨：保证肉质软嫩不柴的关键。小火慢炖才能让筋膜软糯，香味入骨。
最后放盐：避免过早加盐让肉质变紧，不易炖烂。
收汁到位：浓稠油亮的汤汁是这道菜的精华所在，拌饭吃能让人感动到流泪！
这滋味，江西老表看了都得竖大拇指！
做好的江西香辣牛排，酱色红亮诱人得让人挪不开眼，浓郁的酱香混合着霸道的辣香直往鼻子里钻。夹起一块，肉颤巍巍的，轻轻一吸，骨头就出来了。瘦肉部分吸饱了汤汁，酱香浓郁，咸鲜适口，筋膜部分入口即化，软糯弹牙，而那热烈奔放的辣意，则是后知后觉地在舌尖、喉咙蔓延开，越吃越带劲，吃得你额头冒汗，嘴唇红肿也停不下筷子！连骨头都要嘬上三遍，里面的骨髓和浸透的汤汁，才是真正的精华所在！
相信我，只要按照这个方子做出来，米饭得多准备两碗！这道江西风味的香辣牛排，绝对能成为你家餐桌上的下饭神器、待客硬菜！周末有空，赶紧去市场拎两斤牛排骨回来试试吧！
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发布于：辽宁省